在远古时代人类就有使用香料改变人体气味,香料的使用并作为上层统冶者的专利。
香水的起源已随着岁月的流逝而被人们淡忘。如果说在东方人影响下对香料工艺的普遍使用翻开了香水历史的第一页，那么其后便是阿拉伯人发明的蒸馏工艺对香水的发展作出了新贡献。接下来，十字军东征使得法国人发现了香精油的存在，并由此确定了今天法国在香水王国里至高无上的地位。
香水的分类
香水可以因酒精和香料的浓度不同而分成几个等级, 不同等级的香水其持久性和价钱亦有别，一般来说有：
1、香精（PARFUM）香精浓度15-30%、酒精浓度 70~85%、持续时间 5-7小时、价格等级 ：最贵；
2、香水（EAU DE PAEFUM ）香精浓度 10-15%、酒精浓度 80%以上、持续时间5小时以内；
3、淡香水（EAU DE TOILETTE）香精浓度5-10%、酒精浓度80%、持续时间3小时；
4、古龙水（EAU DE COLOGNE）香精浓度 2-5%、酒精浓度 80%、持续时间1-2小时；
5、清淡香水（EAU DE FRAICHEUR）香精浓度2%以下、酒精浓度80%以下、持续时间1小时以内、价格等级最便宜。
香水的七种香味类型
1．芳香-花香系列（Floral）是种类最多，也最受女性欢迎的香味。除了玫瑰和茉莉香味较为浓郁之外，其它的都非常淡雅。
2．清新-草绿香系列（Green）这是一种比芬芳-花香系列更刺激、更清亮的绿草清香味。由嫩草香、羊齿香、藻香和柑橘香混合而创造出一种绿野草的清凉感觉。是九十年代最流行的香味之一。这种香精的挥发性比较高，因此多用于室外运动时使用。
3．古典-旭蒲鹤香系列(Chypre)旭蒲鹤香水是世界上最古老的香水之一。相传是欧洲十字军东征时，从塞浦路斯岛带回来的。这种香水的香味干爽、沉静、令人迷恋。
